CRÈME DU BARRY - Creme de Couve-flor

Fundo Claro de Vegetais 

Rendimento: 2 litros 

400 g Cenoura em brunoise 

400 g Salsão em brunoise  

400 g Alho-porró em brunoise 

800 g Cebola em brunoise 

1 unidade Bouquet Garni 

2,5 Água litro

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes e leve para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, 

escumar sempre que for necessário para retirar impurezas que ficam na superfície. 

Creme de Couve-flor 

200 g Alho-porró em fatias finas 

5 g Cerefólio picadinha 

400g Couve-flor  

1,2 l Fundo claro de vegetais 

100g Manteiga 

150 ml Creme de leite fresco 

30 ml Azeite 

70 g Farinha de trigo

Sal 1 colher de café 

4 fatias de Pão 

Sal grosso 1 colher de chá

Dica: Se não encontrar cerefólio, 

coloque a mesma quantidade de salsinha 

crespa ou lisa bem picadinha. 

Modo de preparo 

• Croûtons: Corte as 4 fatias de pão em cubos pequenos de 0,5cm x 0,5cm. Numa 

frigideira, se possível revestida com anti-aderente, coloque 30ml de azeite e doure os 

cubinhos de pão até que fiquem dourados, salpique sal e reserve. 

• Separe os buquês grandes da couve-flor. 

• Branqueie os buquês em panela destampada, com bastante água e um pouco de 

ácido (vinagre ou limão). Reserve. 

• Separe 100g de buquês pequenos e reserve. 

• Derreta 60g de manteiga e refogue o alho-porró. Salpique farinha e proceda como 

roux. 

• Em seguida adicione com 1,2 litros de fundo, acrescente sal grosso, leve à ebulição e 

acrescente os buquês grandes. Cozinhe em fogo baixo e tampe por 30 minutos. 

• Processe em mixer ou liquidificador. 

• Aqueça o creme de leite e adicione ao creme, verifique o tempero, acrescente os 

pequenos buquês, a erva e sirva com os croûtons à parte.

Bouquet Garni: É um maço de ervas aromáticas, amarrado com barbante, geralmente 

composto por uma combinação de: talo de salsa, salsão, funcho, erva doce, folha de 

alho-porró, tomilho e louro. Esses ingredientes podem variar. 

Brunoise: Pequenos cubos regulares. Com aresta entre 1 e 3mm. 

Em um conjunto de cortes todos devem ter o mesmo tamanho! 

Roux: mistura de farinha com manteiga, geralmente em partes iguais, usada para en- 

grossar caldos e molhos. Pode ser claro, médio e escuro.