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quarta-feira, 14 de julho de 2010

Cassoulet Frances


  • 500 gramas de lombo de porco

  • 500 gramas de pernil de cordeiro

  • 16 coxas de pato

  • 3 colheres(sopa) de gordura de ganso ou pato

  • 2 ramos de cebolinha verde

  • 6 linguiças

  • 200 gramas de bacon

  • 1 quilo de feijão branco

  • 2 tomates

  • 1 cebola

  • 2 cenouras

  • 5 dentes de alho

  • 2 folhas de louro

  • 3 ramos de salsinha

  • 2 folhas de sálvia

  • 1 ramo de tomilho

  • pimenta-do-reino

  • farinha de rosca

  • Sal

    • Cozinhar o feijão em uma panela grande, com bastante água, sem deixar que ficar muito mole. Retirar com uma escumadeira a espuma que vai se formando na superfície. Em uma frigideira, aquecer a gordura e dourar o cordeiro, o lombo de porco e as coxas de pato. Em outra frigideira, dourar o bacon com o alho e as ervas. Misturar também o feijão, o bacon com o alho e as ervas. Acrescentar as cenouras, a cebola, os tomates, o sal, a pimenta e deixar no fogo até as carnes e o feijão ficarem macios. No final do cozimento, passar um pouco do caldo de feijão para uma frigideira e cozinhar as linguiças nesse caldo. Colocar tudo na panela, retirar as cenouras, a cebola e reservar. Distribuir o Cassoulet em cumbucas refratárias, polvilhar farinha de rosca por cima e levar ao forno preaquecido, em temperatura alta para gratinar. Servir imediatamente.
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