Cassoulet Frances

500 gramas de lombo de porco

500 gramas de pernil de cordeiro

16 coxas de pato

3 colheres(sopa) de gordura de ganso ou pato

2 ramos de cebolinha verde

6 linguiças

200 gramas de bacon

1 quilo de feijão branco

2 tomates

1 cebola

2 cenouras

5 dentes de alho

2 folhas de louro

3 ramos de salsinha

2 folhas de sálvia

1 ramo de tomilho

pimenta-do-reino

farinha de rosca

Sal

• Cozinhar o feijão em uma panela grande, com bastante água, sem deixar que ficar muito mole. Retirar com uma escumadeira a espuma que vai se formando na superfície. Em uma frigideira, aquecer a gordura e dourar o cordeiro, o lombo de porco e as coxas de pato. Em outra frigideira, dourar o bacon com o alho e as ervas. Misturar também o feijão, o bacon com o alho e as ervas. Acrescentar as cenouras, a cebola, os tomates, o sal, a pimenta e deixar no fogo até as carnes e o feijão ficarem macios. No final do cozimento, passar um pouco do caldo de feijão para uma frigideira e cozinhar as linguiças nesse caldo. Colocar tudo na panela, retirar as cenouras, a cebola e reservar. Distribuir o Cassoulet em cumbucas refratárias, polvilhar farinha de rosca por cima e levar ao forno preaquecido, em temperatura alta para gratinar. Servir imediatamente.