Paella para o dia das Maes

Caldo de peixe para cozinhar o arroz:

- 1 1/2 litro de água
- 1 colher (chá) de açafrão
- 4 camarões grandes inteiros
- 04 lagostins
- 2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de
camarão)

Para a paella:

- 300 g de pernil de porco (cortado em cubos) refogada com 1
colher (chá) de páprica doce
- 300 g de carne de frango (cortada em cubos) refogada com 1
colher (chá) de curry
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2  talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas
- 1 pimentão verde médio em tiras finas
- 1 xícara (chá) de vagem picada
- 1  xícara (chá) de ervilha fresca
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada,
robalo, peixes de carne mais firme)
- 2 xícaras (chá) de arroz
- Caldo de peixe  (1 litro mais ou menos)
- 1  xícara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g)
- 1  xícara (chá) de camarão médio sem casca (150 g)
- 1  xícara (chá) de vieiras (150 g)
- 1  xícara (chá) de mariscos (150 g)
- 2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de
peixe
- 1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de
peixe

Para a montagem:

- tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm)
refogado no azeite e alho amassad
- 4 unidades de mariscos na concha
- 4 camarões cozidos
- 4 lagostins
- Salsinha picada a gosto
- Ervilhas frescas para decorar

Caldo de peixe para cozinhar o arroz:

Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque os camarões, os
lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe.
Após 5 min de fervura, retire os camarões e os lagostins.
Deixe o caldo peixe em fogo baixo.

Para a paella:

Refogue o pernil de porco com a páprica por 10 min.
Reserve.

Em seguida, refogue o frango com o curry por uns 10 min.
Reserve.

Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da
paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo
pelas laterais.

Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a
linguiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró,
o pimentão verde, a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o
arroz e o caldo.
Deixe por cerca de 5 min.

Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco.
Despeje o açafrão e a páprica doce dissolvidos.

Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões,
os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a
salsinha e as ervilhas.

Abafe (com tapa ou papel-alumínio)e espere terminar o cozimento
do arroz.