Galeto Claude Troisgros

Galeto

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O Galeto é uma refeição típica das colônias italianas do sul do Brasil, especialmente daquelas situadas no Rio Grande do Sul. O nome real da iguaria na Itália é "passarinhada", mas no Brasil substituíram-se os pássaros por pequenos frangos, abatidos ao mês de terem nascido. Em geral são assados na brasa.

Há muitas galeterias espalhadas pela Serra Gaúcha. Em todas elas é possível experimentar os pratos típicos que compõem o galeto:sopa de capeletti, radicce com bacon, polenta frita, massas 

Ingredientes

Marinada

Ingredientes: 

2 copos de vinagre de vinho tinto 

2 dentes de alho picados 

½ cebola picada 

1 copo de azeite 

pimenta amassada 

sal 

Modo de preparo: 

Bater tudo no liquificador 

Galeto 

Ingredientes: 

2 galetos 

ervas 

sal 

pimenta 

Modo de preparo: 

Colocar as ervas debaixo da pelo dos galetos e deixá-los marinando durante 12 horas. Assar assar por 30 minutos em forno quente a 180º, molhando sempre com a marinada. 

Dijonnaise 

Ingredientes: 

200g de mostarda de Dijon 

50ml de creme de leite 

Modo de preparo: 

Misturar o creme de leite e a mostarda de Dijon. 

Para servir 

12 mini cebolas carameladas 

16 cogumelos de Paris puxados na manteiga 

4 dentes de alho cozidos na casca 

tomilho frito 

Modo de preparo: 

Cortar o galeto em dois e passar mostarda por cima. Colocar na panela com o molho do cozimento e levar ao forno quente a 200º até gratinar. Servir com mini cebolas e champignon de Paris, tomilho frito e alho na casca;