Doce de Jaca

A jaca é uma fruta originária do arquipélago malaio, introduzida e difundida no Brasil durante o século XVIII. O fruto é enorme - chega a pesar até 15 kg -, de forma ovalada ou arredondada, e nasce no tronco e nos galhos mais baixos da jaqueira. Quando madura, tem cor amarelada e superfície áspera com pequenas saliências. Seu interior é formado por vários gomos, sendo que cada gomo contém um grande caroço recoberto por uma polpa cremosa, viscosa e muito aromática.

A jaca é rica em hidratos de carbono, contendo poucas vitaminas e sais minerais. Pode ser consumida ao natural ou no preparo de doces (em calda, em massa, cristalizado) e de geléia.

Para saber se a jaca está madura e boa para o consumo, veja se as saliências estão bem desenvolvidas e amarelas. Quando pressionada com os dedos, deve ter consistência firme.

Para preparar o doce de jaca você vai precisar de:

1/2 quilo de jaca
2/3 de xícara de açúcar cristal
3 cravos
1 pau de canela
Tire os caroços dos bagos de jaca e reserve. Leve ao fogo uma panela com o açúcar cristal e 1 xícara e 1/2 de água. Adicione o cravo e a canela. Deixe ferver. Quando dissolver o açúcar, junte a jaca e cozinhe até ficar macia. Sirva morna, com sorvete bem geladinho. 




Sorvete de jaca da Rose



Bata a polpa da jaca (essa foi mole) com um pouco de leite no liquidificador até obter um creme, junte 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, e, se quiser, um pouco de polpa de coco (que pode ser leite de coco na hora de bater a polpa também).
Leve ao congelador por 6 horas, e retire 15 minutos antes de consumir.

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E acabou-se a saga da jaca.


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