Rabada

Rabada:

- 1,6kg de rabada fresca
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 cebola grande ralada
- 3 talos de salsão ralados
- 2 cenouras médias raladas
- 1 colher (sopa) de alho amassado
- 3 galhos de alecrim fresco
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 300ml de vinho tinto seco
- 200g de polpa ou massa de tomate
- 5 litros de caldo de carne

Polenta:

- 2 litros de caldo de carne, pronto e frio
- 3 1/2 xícaras (chá) de fubá
- Sal grosso a gosto

Rabada:

Numa panela com água, ferva a rabada por mais ou menos 1 hora,
jogue a água fora e retire o excesso de gordura dos pedaços da
carne. Coloque a rabada numa panela de pressão e deixe cozinhar
por mais ou menos 1 hora. Reserve o caldo. 

A parte, numa panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o
salsão, a cenoura, o alho, o alecrim, as folhas de louro, acerte
o sal e a pimenta do reino a gosto, coloque a rabada, o vinho
tinto, deixe evaporar por mais ou menos 2 minutos, junte a polpa
de tomate e cubra com o caldo de carne. 

Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que a rabada fique
cozida e o molho suculento. Vá colocando o caldo de carne
conforme for secando. Acompanhamentos: polenta e agrião. 

Polenta:

Dissolva o fubá no caldo de carne frio e coloque o sal grosso.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar durante 45 minutos mexendo
sempre. Não pare de mexer para não queimar o fundo.

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